ಚನಾ ಮಸಾಲಾ | ಪಂಜಾಬಿ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ

ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಪಂಜಾಬಿ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ, ಬಿಳಿ ಕಡಲೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಅಧಿಕೃತ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಖನಿಜಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನಾರಿನಂಶದಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಊಟವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದು ಕೇವಲ 45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್-ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಸುಣ್ಣದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಭಾತುರಾ ತುಂಬಿದ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯ ಕ್ಲೋಸಪ್ ಶಾಟ್

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಎಂದರೇನು?

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ‘ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ’ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ‘ಚೋಲೆ’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಏನೇ ಕರೆದರೂ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು!

ಚನಾ ಎಂಬುದು ಹಿಂದಿ ಪದ ಮತ್ತು ಚೋಲೆ ಎಂಬುದು ಕಡಲೆಗಳ ಪಂಜಾಬಿ ಪದವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲಾ ಪದದ ಅರ್ಥ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಸಾಲಾ ಎಂಬ ಪದವು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ – ಈ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಅಥವಾ ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ – ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಕಡಲೆ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಈ ಪಂಜಾಬಿ ಚನಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಪಂಜಾಬ್‌ನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಚೋಲ್‌ನಂತೆಯೇ ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ! ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ರುಚಿಕರವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು:

  • ಪಿಂಡಿ ಚೋಲೆ
  • ಅಮೃತಸರಿ ಚೋಲೆ
  • ತ್ವರಿತ ಪಾಟ್ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ (ಯಾವುದೇ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ)

ಈ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ರೆಸಿಪಿ ಬಗ್ಗೆ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಅನಿತಾ ಅವರ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2009 ರಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಿಂದ 12 ವರ್ಷಗಳು ಕಳೆದಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!!!

ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ, ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಈ ಚೋಲ್ ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಇದು ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ತಮ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ನವೀಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಸರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ಹುರ್ರೇ!

ಈ ಸುಲಭವಾದ, ತುಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಪಂಜಾಬಿ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ನನ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಓದುಗರಿಂದ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಈ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ರೆಸಿಪಿ ನನಗೆ ಚೋಲೆ ಭಾತುರೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ , ಇದು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಚೋಲೆ ಭತುರೆ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಂಜಾಬಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಚನಾ ಮಸಾಲವನ್ನು ಭಾತುರಾ (ಅಥವಾ ಬಹುವಚನ ಭತುರೆ ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹುರಿದ ಹುಳಿ ಹಿಂಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಗುರ್‌ಗಾಂವ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಚೋಲೆ ಭತುರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿಲ್ಲವಾದರೂ, ನಾನು ಇನ್ನೂ ಬೀದಿ ಶೈಲಿಯ ಚೋಲೆ ಭತುರ್‌ಗಾಗಿ ಬಲವಾದ ಕಡುಬಯಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಚನಾ ಮಸಾಲಾಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸ್ಪಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ ಆಗಿದೆ!

ಇದು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಚೋಲೆ ಕರಿಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಇಂಡೆಕ್ಸ್‌ನ ಟೇಮರ್ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ತೆಳ್ಳಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕಡಲೆ  ಅಥವಾ ರಾಜ್ಮಾ (ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ ಕರಿ) ಮಾಡುವಾಗ , ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ (ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ) ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ವಾಯು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊ ಸಲಹೆ: ನೀವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮರೆತಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ.

ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯಾಪಾರ-ವಹಿವಾಟು ಎಂದರೆ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲಾ (ಭಾರತೀಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ) ಅಥವಾ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗಳು

  • ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ (ಒಣಗಿದ ಭಾರತೀಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ) ಮತ್ತು ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು: ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ ಚೋಲ್ಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಳಿ ಟ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಭಾರತೀಯ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ amazon.com ನಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿ.
    • ನಿಮಗೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿಗದಿದ್ದರೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ (ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ) ಸೇರಿಸಿ. ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಾ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳ ಟ್ಯಾಂಜಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ನೀವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು.
    • ಆಮ್ಲಾ ನೀಡುವ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನೀವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು . ನೀವು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.
  • ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
    • ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪೂರ್ವ-ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಸಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳದ ಆಳ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.
ಹಂತ-ಹಂತದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಸರಳವಾದ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಮೂರು ಸುಲಭ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

1. ಸೋಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಡಲೆ

1. 1 ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು (ಅಕಾ ಚನಾ ಅಥವಾ ಚೋಲೆ) ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 3 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.

ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಲು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಅವು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಚೋಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆ

2. ಕಡಲೆಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ (ಭಾರತೀಯ ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಾ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗೆ ಮಸುಕಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು 1 ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಬರಿದುಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚೋಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್‌ಗೆ ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

3. 3 ಲೀಟರ್ ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ, 2 ರಿಂದ 3 ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ 1 ಕಪ್ಪು ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್ ಜೊತೆಗೆ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 2.5 ರಿಂದ 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ: ತಾಜ್ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಕಡಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಮೇಲಿರುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಳತೆ ಮಾಡುವ ಕಪ್

4. ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಚಮಚ

5. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 12 ರಿಂದ 15 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕಡಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಪ್ಯಾನ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಇದು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಉಗಿ

2. ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು

6. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಚೋಲ್ ಮಸಾಲಾಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮಸಾಲಾಗೆ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

  • 2 ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ
  • 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
  • 3 ರಿಂದ 4 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
  • 2 ಲವಂಗ
  • 1 ಮಧ್ಯಮ ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ (ಭಾರತೀಯ ಬೇ ಎಲೆ) ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ
  • ¼ ಟೀಚಮಚ ಕೇರಂ ಬೀಜಗಳು (ಅಜ್ವೈನ್)
  • 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
  • 1 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
  • 1 ಟೀಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
  • ½ ಟೀಚಮಚ ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು (ನೀವು ಈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ ನಂತರ ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.)
  • 1 ರಿಂದ 2 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಮೇಲಾಗಿ ಮುರಿದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ)
ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು

7. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ನಂತರವೂ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

8. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಂದು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು

9. ಈ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಮಸಾಲೆ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಅಥವಾ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ

10. ಈಗ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಳಗೆ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ). ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಾಢವಾದ ಕಂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ಆಮ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚನಾ (ಅಥವಾ ಚೋಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆ) ಆಮ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

3. ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡುವುದು

11. ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿ (ವಾಕ್) ನಲ್ಲಿ 1.5 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ½ ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಹಸಿ ಪರಿಮಳ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್

12. ನಂತರ ⅓ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

13. ½ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

14. ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಿಶ್ರಣದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊ-ಈರುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ

15. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ¼ ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ¼ ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು – ಇದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಅಥವಾ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು

16. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 2 ರಿಂದ 3 ಸೀಳು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪಂಜಾಬಿ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮ್ಯಾಟೊ-ಶುಂಠಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

17. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ-ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಚೋಲೆ ಅಥವಾ ಚನಾ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ

18. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಚನಾ ಮಸಾಲ ಬೆರೆಸಿ

19. ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಇರುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಿ.

ಪಂಜಾಬಿ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ

20. ಸುಮಾರು 1 ರಿಂದ 1.25 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಗ್ರೇವಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಚೋಲ್‌ಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು

21. ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀವು ಗಜ್ಜರಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ದಪ್ಪವಾದ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಗಜ್ಜರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀವು ಇರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೋಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.

ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸರಸಕ್ಕಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೋಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

22. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀವು ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈಗ ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು (ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ) ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಸುಮಾರು 1 ಚಮಚ ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ ಸಾಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ನೀವು ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ½ ರಿಂದ 1 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಪಂಜಾಬಿ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ

23. ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿದ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ

24. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಭಾತುರಾ ಅಥವಾ ಪೂರಿಯಂತಹ ಹುರಿದ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಂಜಾಬಿ ಚೋಲೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೌದು!

ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೋಲ್ ಮಸಾಲಾ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಸುಣ್ಣದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಭತುರಾ ತುಂಬಿದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಫಲಕ

ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ನನ್ನ ಚನಾ ಮಸಾಲವನ್ನು ಪೂರಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳೆಂದರೆ: ತಂದೂರಿ ರೋಟಿ, ಫುಲ್ಕಾ, ಕುಲ್ಚಾ, ಭತುರಾ ಅಥವಾ ನಾನ್. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಾರತೀಯ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ!

ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾವು ಸಾದಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

FAQ ಗಳು

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆಯೇ?

ಖಂಡಿತ! ಯಾವುದೇ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ 1 ರಿಂದ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನಲು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ ವಟ್ಟ ದೋಷದೊಂದಿಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಲು, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್/ಪಾಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಮಾಡಿ.

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಚನಾ ಎಂಬುದು ಕಡಲೆಗಳ ಹಿಂದಿ ಪದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಟಿಕ್ಕಾ ಎಂಬುದು “ಚಂಕ್ಸ್” ಎಂಬ ಹಿಂದಿ ಪದವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಚನಾ ಮಸಾಲವು ಕಡಲೆ ಆಧಾರಿತ ಕರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕರಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪನೀರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳ ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿದೆಯೇ?

ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲಾವು ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೌಂಡ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದನ್ನು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ – ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಮನಸ್ಸಿಲ್ಲ!
ನೀವು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೋಲ್ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಒತ್ತಡದ ಅಡುಗೆ ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಗಾಗಿ

  • 1 ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಕಡಲೆ (ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್, ಕಾಬುಲಿ ಚನಾ ಅಥವಾ ಸೇಫ್ಡ್ ಚೋಲೆ) – 200 ಗ್ರಾಂ
  • ಕಪ್ ನೀರು – ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು
  • 2.5 ರಿಂದ 3 ಕಪ್ ನೀರು – ಕಡಲೆಯನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ
  • 2 ರಿಂದ 3 ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ 1 ಕಪ್ಪು ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್, ಐಚ್ಛಿಕ
  • ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ

ಗ್ರೇವಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

  • ⅓ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ
  • ½ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ
  • ½ ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 2 ರಿಂದ 3 ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ + ½ ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ, ಗಾರೆ-ಪೆಸ್ಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ
  • ¼ ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ (ನೆಲದ ಅರಿಶಿನ)
  • ½ ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್
  • ¼ ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ – ಐಚ್ಛಿಕ
  • ¾ ರಿಂದ 1 ಟೀಚಮಚ ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿ (ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ), ಐಚ್ಛಿಕ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
  • 2 ರಿಂದ 3 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು – ಸೀಳು
  • 1 ರಿಂದ 1.25 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟಾಕ್
  • 1.5 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
  • ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

  • ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ
  • ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
  • 3 ರಿಂದ 4 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
  • ಲವಂಗ
  • ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ (ಭಾರತೀಯ ಬೇ ಎಲೆ) – ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ
  • ¼ ಟೀಚಮಚ ಕೇರಂ ಬೀಜಗಳು (ಅಜ್ವೈನ್)
  • ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
  • ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
  • ಟೀಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
  • ½ ಟೀಚಮಚ ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು
  • 1 ರಿಂದ 2 ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ

  • 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ)
  • ½ ರಿಂದ 1 ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ – ಜೂಲಿಯೆನ್
  • ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ
  • ಮಧ್ಯಮ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ
  • ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣ, ಹಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ಕಾಲುಭಾಗ

ಸೂಚನೆಗಳು

ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

  • ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಗಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
  • ಕಡಲೆಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ (ಭಾರತೀಯ ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಸ್ಟಾಕ್‌ಗೆ ಮಸುಕಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 1 ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
  • 3-ಲೀಟರ್ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 3 ರಿಂದ 4 ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ 1 ಕಪ್ಪು ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್ ಜೊತೆಗೆ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜ್ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
  • ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 12 ರಿಂದ 15 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವಾಗ ಕಡಲೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೀವು ತಿನ್ನುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಕಚ್ಚಬಾರದು.

ಒಣ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು

  • ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ “ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ” ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
  • ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡಬೇಡಿ. ಅವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ನಂತರವೂ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಮೀರಿ ಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಢಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
  • ಈ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ.
  • ಇಷ್ಟೊತ್ತಿಗಾಗಲೇ ಚಣ ಬೆಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೇಫ್ಡ್ (ಬಿಳಿ ಚನಾ) ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಾಢವಾದ ಕಂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈಗ ಮೆತ್ತಗಾಗಿದ್ದ ಆಮ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಾಡುವುದು

  • ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಹಸಿ ಪರಿಮಳ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
  • ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
  • ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
  • ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ರುಬ್ಬಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಸೇರಿಸಿ.
  • ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೀಳು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
  • ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.
  • ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಸುಮಾರು 1 ರಿಂದ 1.25 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬದಲಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
  • ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಚೋಲೆ ಮಸಾಲ ಅಡುಗೆ

  • ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಚಾನಾ ಮಸಾಲವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. 
  • ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 
  • ನೀವು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ಮೇಲೋಗರದ ಸ್ಥಿರತೆ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿರತೆ ಅಥವಾ ಅರೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಅರೆ ಒಣ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
  • ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀವು ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈಗ ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು (ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ) ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
  • ಪಂಜಾಬಿ ಚನಾ ಮಸಾಲವನ್ನು ಕುಲ್ಚಾ, ಭಾತುರಾ, ಪೂರಿ, ರೋಟಿ, ನಾನ್, ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. 
  • ಬಡಿಸುವಾಗ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಜುಲಿಯೆನ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
  • ಈ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

  1. ಒಣಗಿದ ಕಡಲೆಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಅವಧಿಯೊಳಗೆ ಇರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
  2. ನೀವು ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ (ಆಮ್ಚೂರ್) ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
  3. ನೀವು 3 ಕಪ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
  4. ನೀವು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಾಡುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 


ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು:

  1. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 1.5 ರಿಂದ 2 ಕಪ್ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿದ ಕಡಲೆಗೆ, ನೀವು ಸುಮಾರು 4 ರಿಂದ 5 ಕಪ್ ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
  2. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಡಲೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.
  3. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಸುಮಾರು 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.
  4. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರು ನೊರೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕಡಲೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕಲ್ಮಶ ಇದ್ದರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿ (ಅಂದಾಜು ಮೌಲ್ಯಗಳು)

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಅಂಶಗಳು
ಚನಾ ಮಸಾಲಾ | ಪಂಜಾಬಿ ಚೋಲೆ ರೆಸಿಪಿ
ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಮೊತ್ತ
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು 239ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು 63
% ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯ*
ಕೊಬ್ಬು 7 ಗ್ರಾಂ11%
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು 1 ಗ್ರಾಂ6%
ಸೋಡಿಯಂ 786 ಮಿಗ್ರಾಂ34%
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ 614 ಮಿಗ್ರಾಂ18%
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 37 ಗ್ರಾಂ12%
ಫೈಬರ್ 11 ಗ್ರಾಂ46%
ಸಕ್ಕರೆ 9 ಗ್ರಾಂ10%
ಪ್ರೋಟೀನ್ 10 ಗ್ರಾಂ20%
ವಿಟಮಿನ್ ಎ 592 ಐಯು12%
ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) 1 ಮಿಗ್ರಾಂ67%
ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) 1 ಮಿಗ್ರಾಂ59%
ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 (ನಿಯಾಸಿನ್) 1 ಮಿಗ್ರಾಂ5%
ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 1 ಮಿಗ್ರಾಂ50%
ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ 38 ಮಿಗ್ರಾಂ46%
ವಿಟಮಿನ್ ಇ 2 ಮಿಗ್ರಾಂ13%
ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ 11µg10%
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ 83 ಮಿಗ್ರಾಂ8%
ವಿಟಮಿನ್ B9 (ಫೋಲೇಟ್) 243µg61%
ಕಬ್ಬಿಣ 4 ಮಿಗ್ರಾಂ22%
ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ 68 ಮಿಗ್ರಾಂ17%
ರಂಜಕ 178 ಮಿಗ್ರಾಂ18%
ಸತು 2 ಮಿಗ್ರಾಂ13%
* ಪ್ರತಿಶತ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯಗಳು 2000 ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.
Updated: March 6, 2022 — 7:24 AM

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Foody Duniya © 2022 Frontier Theme