ಚನಾ ಮಸಾಲಾ | ಪಂಜಾಬಿ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಎಂದರೇನು?

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ‘ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ’ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ‘ಚೋಲೆ’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಏನೇ ಕರೆದರೂ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು!

ಚನಾ ಎಂಬುದು ಹಿಂದಿ ಪದ ಮತ್ತು ಚೋಲೆ ಎಂಬುದು ಕಡಲೆಗಳ ಪಂಜಾಬಿ ಪದವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲಾ ಪದದ ಅರ್ಥ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಸಾಲಾ ಎಂಬ ಪದವು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ – ಈ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಅಥವಾ ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ – ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಕಡಲೆ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಈ ಪಂಜಾಬಿ ಚನಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಪಂಜಾಬ್‌ನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಚೋಲ್‌ನಂತೆಯೇ ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ! ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ರುಚಿಕರವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು:

• ಪಿಂಡಿ ಚೋಲೆ
• ಅಮೃತಸರಿ ಚೋಲೆ
• ತ್ವರಿತ ಪಾಟ್ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ (ಯಾವುದೇ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ)

ಈ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ರೆಸಿಪಿ ಬಗ್ಗೆ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಅನಿತಾ ಅವರ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2009 ರಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಿಂದ 12 ವರ್ಷಗಳು ಕಳೆದಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!!!

ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ, ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಈ ಚೋಲ್ ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಇದು ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ತಮ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ನವೀಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಸರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ಹುರ್ರೇ!

ಈ ಸುಲಭವಾದ, ತುಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಪಂಜಾಬಿ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ನನ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಓದುಗರಿಂದ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಈ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ರೆಸಿಪಿ ನನಗೆ ಚೋಲೆ ಭಾತುರೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ , ಇದು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಚೋಲೆ ಭತುರೆ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಂಜಾಬಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಚನಾ ಮಸಾಲವನ್ನು ಭಾತುರಾ (ಅಥವಾ ಬಹುವಚನ ಭತುರೆ ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹುರಿದ ಹುಳಿ ಹಿಂಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಗುರ್‌ಗಾಂವ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಚೋಲೆ ಭತುರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿಲ್ಲವಾದರೂ, ನಾನು ಇನ್ನೂ ಬೀದಿ ಶೈಲಿಯ ಚೋಲೆ ಭತುರ್‌ಗಾಗಿ ಬಲವಾದ ಕಡುಬಯಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಚನಾ ಮಸಾಲಾಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸ್ಪಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ ಆಗಿದೆ!

ಇದು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಚೋಲೆ ಕರಿಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಇಂಡೆಕ್ಸ್‌ನ ಟೇಮರ್ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ತೆಳ್ಳಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕಡಲೆ  ಅಥವಾ ರಾಜ್ಮಾ (ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ ಕರಿ) ಮಾಡುವಾಗ , ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ (ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ) ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ವಾಯು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊ ಸಲಹೆ: ನೀವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮರೆತಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ.

ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯಾಪಾರ-ವಹಿವಾಟು ಎಂದರೆ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲಾ (ಭಾರತೀಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ) ಅಥವಾ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗಳು

• ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ (ಒಣಗಿದ ಭಾರತೀಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ) ಮತ್ತು ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು: ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ ಚೋಲ್ಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಳಿ ಟ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಭಾರತೀಯ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ amazon.com ನಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿ.
  • ನಿಮಗೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿಗದಿದ್ದರೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ (ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ) ಸೇರಿಸಿ. ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಾ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳ ಟ್ಯಾಂಜಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ನೀವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು.
  • ಆಮ್ಲಾ ನೀಡುವ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನೀವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು . ನೀವು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.
• ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪೂರ್ವ-ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಸಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳದ ಆಳ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.

ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಸರಳವಾದ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಮೂರು ಸುಲಭ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

1. ಸೋಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಡಲೆ

1. 1 ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು (ಅಕಾ ಚನಾ ಅಥವಾ ಚೋಲೆ) ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 3 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.

ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಲು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಅವು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

2. ಕಡಲೆಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ (ಭಾರತೀಯ ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಾ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗೆ ಮಸುಕಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು 1 ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಬರಿದುಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

3. 3 ಲೀಟರ್ ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ, 2 ರಿಂದ 3 ಒಣಗಿದ ಆಮ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ 1 ಕಪ್ಪು ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್ ಜೊತೆಗೆ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 2.5 ರಿಂದ 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ: ತಾಜ್ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

4. ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

5. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 12 ರಿಂದ 15 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕಡಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಪ್ಯಾನ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಇದು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

2. ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು

6. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಚೋಲ್ ಮಸಾಲಾಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮಸಾಲಾಗೆ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• 2 ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ
• 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• 3 ರಿಂದ 4 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 2 ಲವಂಗ
• 1 ಮಧ್ಯಮ ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ (ಭಾರತೀಯ ಬೇ ಎಲೆ) ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ
• ¼ ಟೀಚಮಚ ಕೇರಂ ಬೀಜಗಳು (ಅಜ್ವೈನ್)
• 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
• 1 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
• 1 ಟೀಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
• ½ ಟೀಚಮಚ ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು (ನೀವು ಈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ ನಂತರ ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.)
• 1 ರಿಂದ 2 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಮೇಲಾಗಿ ಮುರಿದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ)

7. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ನಂತರವೂ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

8. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಂದು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ.

9. ಈ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

10. ಈಗ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಳಗೆ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ). ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಾಢವಾದ ಕಂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ಆಮ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಚಹಾ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.

3. ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡುವುದು

11. ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿ (ವಾಕ್) ನಲ್ಲಿ 1.5 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ½ ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಹಸಿ ಪರಿಮಳ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

12. ನಂತರ ⅓ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

13. ½ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ.

14. ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಿಶ್ರಣದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

15. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ¼ ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ¼ ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು – ಇದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

16. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 2 ರಿಂದ 3 ಸೀಳು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

17. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ.

18. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

19. ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಇರುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಿ.

20. ಸುಮಾರು 1 ರಿಂದ 1.25 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

21. ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀವು ಗಜ್ಜರಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ದಪ್ಪವಾದ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಗಜ್ಜರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀವು ಇರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೋಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.

22. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀವು ಒಣ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈಗ ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು (ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ) ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಸುಮಾರು 1 ಚಮಚ ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ ಸಾಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ನೀವು ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ½ ರಿಂದ 1 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

23. ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

24. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಭಾತುರಾ ಅಥವಾ ಪೂರಿಯಂತಹ ಹುರಿದ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಂಜಾಬಿ ಚೋಲೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೌದು!

ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ನನ್ನ ಚನಾ ಮಸಾಲವನ್ನು ಪೂರಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳೆಂದರೆ: ತಂದೂರಿ ರೋಟಿ, ಫುಲ್ಕಾ, ಕುಲ್ಚಾ, ಭತುರಾ ಅಥವಾ ನಾನ್. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಾರತೀಯ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ!

ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾವು ಸಾದಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

FAQ ಗಳು