ಕಲಾ ಚನಾ (ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ ಕರಿ)

ಕಾಲಾ ಚನಾ ಎಂದರೇನು?

ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಲಾ ಎಂದರೆ “ಕಪ್ಪು”, ಮತ್ತು ಚನಾ ಎಂದರೆ “ಕಡಲೆ”, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಲಾ ಚನಾ ಎಂದರೆ “ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ” ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಸ್ವಲ್ಪ ತಪ್ಪು ಹೆಸರಾಗಿದ್ದರೂ – ಕಡಲೆಯ ಚರ್ಮವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಂದು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಕಪ್ಪು ಅಲ್ಲ – ಈ ಹೆಸರು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ಗಾರ್ಬನ್ಜೊ ಬೀನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ, ಬೆಂಗಾಲ್ ಗ್ರಾಮ್ ಅಥವಾ ದೇಸಿ ಕಡಲೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಕಾಲಾ ಚನಾ ಎಂಬುದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ ( ದೇಸಿ ಎಂದರೆ “ಸ್ಥಳೀಯ” ಅಥವಾ “ದೇಶ”) ಮತ್ತು ಇತರ ತಿಳಿ ಚರ್ಮದ ಚನಾಗಳಿಗಿಂತ ಕಠಿಣವಾದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು.

ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಕ್ಕಳು, ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ರೀಡಾ ಆಟಗಾರರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸೂಚನೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಅಂಶದ ಕಾರಣ, ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವರಿಗೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಅಸಾಫೆಟಿಡಾ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆ-ಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಆಯುರ್ವೇದ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಅವರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ.

ಕಲಾ ಚನಾ ಕರಿ, ನಂತರ, ಸರಳವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಡಲೆ ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಪಂಜಾಬಿ ಖಾದ್ಯದ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ನೀವು ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು   ಕೇರಳದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಡಲ ಕರಿ ಮತ್ತು ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಘುಗ್ನಿಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಏಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನ ನನ್ನ ಅತ್ತೆಯಿಂದ ನನಗೆ ಬಂದಿತು. ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಳ, ಸುಲಭ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಕಲಾ ಚನಾ ಮೇಲೋಗರವು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ, ತಯಾರಿಸಲು ಕೇವಲ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಲಾ ಚನಾ ಗ್ರೇವಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಸ್ವತಃ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ರೋಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು.

ಈ ಕಲಾ ಚನಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಲು ನಾವು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣಗಿದ ಚನಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ (ಇದಕ್ಕೆ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ನಿಮಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಕಲಾ ಚನಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಂತ-ಹಂತದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಲಾ ಚಾನಾವನ್ನು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಇಲ್ಲವೇ? ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ನಾನು ಈ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಮಡಕೆ/ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೌವ್ ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಪಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಟಿಪ್ಸ್ ವಿಭಾಗದ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ರೆಸಿಪಿ ಕಾರ್ಡ್‌ನ ನೋಟ್ಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ವಿಂಗಡಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ

1. 1 ಕಪ್ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯನ್ನು (ಕಾಲ ಚನಾ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ 2.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಲಾ ಚನಾವನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ.

ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಬಳಸಿ, ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಸೌತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್

2. 3 ಲೀಟರ್ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) ಸೇರಿಸಿ.

3. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ (ಜೀರಾ) ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಸಿಡಿಯಲಿ.

4. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಸಿಡಿದ ನಂತರ, ½ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸುಮಾರು 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ) ಸೇರಿಸಿ.

5. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

6. ಮತ್ತೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 1 ಟೀಚಮಚ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ, ಮತ್ತು 1 ಟೀಚಮಚ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಸೆರಾನೊ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

7. 10 ರಿಂದ 12 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಸಿ ಪರಿಮಳ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಸೌಟ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

8. 1.25 ಕಪ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 2 ಮಧ್ಯಮ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ 1 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊ).

9. ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಸಾಲದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮೃದುವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೆತ್ತಗಿನ ಮತ್ತು ತಿರುಳಾಗುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬೇಕು.

ಸಲಹೆ: ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಗಾಗಿ, ಸುಮಾರು ½ ಕಪ್ + 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ.

10. ¼ ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, 1 ಪಿಂಚ್ ಇಂಗು (ಹಿಂಗ್), 1 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಚಮಚ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ: ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಸೆನ್ಸಿಟಿವ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಇಂಗು ಖರೀದಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅನೇಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

11. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.

ನೀರು ಸೇರಿಸಿ

12. ಕಾಲಾ ಚನಾವನ್ನು 1.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

13. ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ ಕಲಾ ಚನಾ

14. 10 ರಿಂದ 11 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ 10 ರಿಂದ 12 ಸೀಟಿಗಳು (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಕಾಲಾ ಚನಾವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಕಾಲಾ ಚನಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ. ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಲಹೆ 1: ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಚಾನಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಚನಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಲಹೆ 2: ನನಗೆ ಸಮಯ ಸಿಕ್ಕಾಗ, ನಾನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಲಾ ಚನಾದ ಒಂದು ಲೋಟವನ್ನು (ಸರಿಸುಮಾರು ¼ ಕಪ್) ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಧ್ಯಮ-ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಈ ತಂತ್ರವು ಮೇಲೋಗರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಒಂದು ಸಲಹೆಯಾಗಿದೆ.

15. ನೀವು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ½ ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.

16. ಪಂಜಾಬಿ ಕಲಾ ಚನಾ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ 1 ರಿಂದ 2 ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಐಚ್ಛಿಕ) ಸೇರಿಸಿ.

ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕಾಲಾ ಚನಾ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ – ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಪರಾಠ ಅಥವಾ ಪೂರಿ . ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಆನಂದಿಸಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮೃದುವಾದ ಡಿನ್ನರ್ ರೋಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.

ಕಾಳಾ ಚನಾವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತೊಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ – ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ವಿಧ. ಜೀರಾ ರೈಸ್ (ಜೀರಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ), ಘೀ ರೈಸ್‌ನಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉಳಿದಿರುವ ಕಲಾ ಚನಾ ಕರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

• ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ: ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ತಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಡಲೆಗಳು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ನೆನೆಯುವುದು: ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯು ಕಠಿಣವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ನೆನೆಸುವುದು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್: ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಹೊರಗಿದೆಯೇ? ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸಿದರೆ, ½ ಕಪ್ + 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ.
• ಮಸಾಲೆ: ನಾವು ನಮ್ಮ ಕಾಲಾ ಚನಾವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
• ಸ್ಥಿರತೆ: ಕಲಾ ಚನಾ ಕರಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಪಂಜಾಬಿ ಕಾಲಾ ಚನಾ ಮಧ್ಯಮ-ತೆಳುದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತತ್‌ಕ್ಷಣ ಪಾಟ್ ಕಲಾ ಚನಾ

1. ಮೊದಲು ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಕಲಾ ಚನಾ ಕರಿ ತತ್‌ಕ್ಷಣದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ತಂಗಾಳಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
2. 1.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಬೀಪ್ ಶಬ್ದ ಕೇಳಿದಾಗ, ಅಡುಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, 10 ರಿಂದ 12 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ತ್ವರಿತ ಒತ್ತಡ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನೀಡಿ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿ.

ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಳ ಚನ ಮಾಡುವುದು

• ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಮೊದಲು 2 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
• ನೆನೆಸಿದ ಕಾಳ ಚನವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
• ಮೇಲಿನ ಹಂತ-ಹಂತದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಬೇಸ್‌ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಲಾ ಚನಾ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
• 1 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 7 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗ್ರೇವಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಜ್ಜರಿಗಳು ಮಸಾಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ.

FAQ ಗಳು